Domowa nalewka z czarnego bzu – sprawdzony przepis

Poznaj prosty przepis na aromatyczną nalewkę z owoców czarnego bzu, która rozgrzeje w chłodne wieczory. Dzięki dokładnym proporcjom i opisanym krokom przygotujesz trunek o pięknym kolorze i głębokim smaku. Zaplanuj chwilę w kuchni, a już za kilka miesięcy będziesz cieszyć się własną, domową nalewką.

Składniki

• 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu (grona w pełni czarne, bez zielonych jagód)
• 1 l spirytusu 96%
• 0,5 l przegotowanej wody
• 250 g cukru (25 dag)
• 1 laska cynamonu – opcjonalnie
• 3–4 goździki – opcjonalnie
• 1 większy słoik szklany o pojemności co najmniej 3 l

Składniki wystarczą na około 1,8–2 l gotowej nalewki z czarnego bzu, w zależności od tego, jak soczyste będą owoce.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie owoców
   Owoce zbieraj późnym latem lub wczesną jesienią, gdy wszystkie jagody w baldachu są już intensywnie czarne. Ścinaj całe grona nożyczkami. W domu oddziel owoce od grubych łodyg. Możesz to zrobić widelcem, zeskrobując kulki z gałązek do miski. Następnie szybko przepłucz owoce na sicie pod bieżącą wodą i dokładnie odsącz.
2. Bezpieczna obróbka owoców
   Świeże, surowe owoce czarnego bzu nie nadają się do jedzenia. Zawierają substancje, które mogą wywołać dolegliwości żołądkowe. Dlatego przed przygotowaniem nalewki owoce trzeba poddać obróbce cieplnej. Przełóż odsączone owoce do garnka z grubym dnem, dolej około 100 ml wody (z odmierzonego później pół litra), postaw na małym ogniu i powoli podgrzewaj. Gdy zacznie się pojawiać sok, dociskaj owoce łyżką. Gotuj delikatnie przez 15–20 minut, co jakiś czas mieszając. Nie dopuszczaj do przypalenia. Odstaw garnek do lekkiego przestudzenia.
3. Łączenie owoców ze spirytusem
   Przełóż podgotowane owoce razem z sokiem do dużego, wyparzonego słoja. Wlej 1 l spirytusu. Jeśli chcesz otrzymać nalewkę bardziej korzenną, na tym etapie dodaj laskę cynamonu i kilka goździków. Słój dokładnie zakręć. Potrząśnij nim kilkukrotnie, aby alkohol dobrze połączył się z owocami.
4. Maceracja w ciepłym, ciemnym miejscu
   Ustaw słój w ciepłym, zacienionym miejscu. Odstaw na około 4 tygodnie. Co 2–3 dni delikatnie wstrząśnij słojem, aby składniki lepiej się połączyły, a alkohol mógł wyciągnąć kolor, aromat i substancje z owoców.
5. Filtrowanie nalewu
   Po upływie miesiąca odkręć słój. Zawartość przecedź przez gęste sitko lub gazę do dużego naczynia. Dokładnie odciśnij owoce, ponieważ zawierają sporo soku. Otrzymany ciemny nalew spirytusowy odstaw na chwilę na bok. Wyrzuć wykorzystane owoce i przyprawy, jeśli je dodawałeś.
6. Gotowanie syropu cukrowego
   Do czystego garnka wlej 0,5 l wody i wsyp 250 g cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy płyn stanie się przejrzysty, wyłącz ogień. Syrop musi całkowicie wystygnąć, zanim połączysz go z alkoholem. Odstaw garnek, aż syrop będzie w temperaturze pokojowej.
7. Łączenie syropu z nalewem
   Do większego naczynia wlej przefiltrowany nalew spirytusowy z owoców. Stopniowo dolewaj zimny syrop cukrowy, za każdym razem mieszając. Na tym etapie możesz spróbować odrobiny płynu i ewentualnie dosłodzić całość łyżką lub dwiema cukru rozpuszczonego w odrobinie gorącej wody, jeśli wolisz słodsze nalewki. Pamiętaj jednak, że po leżakowaniu smak stanie się bardziej harmonijny.
8. Klarowanie i ponowne filtrowanie
   Po połączeniu alkoholu z syropem przelej płyn do dużego słoja lub kilku mniejszych butelek i odstaw na 5–7 dni. W tym czasie na dnie pojawi się naturalny osad. Delikatnie zlej klarowną część nalewki, pozostawiając osad w naczyniu. Jeśli chcesz uzyskać bardzo przejrzysty trunek, przefiltruj nalewkę jeszcze raz przez gęstą gazę lub filtr do kawy.
9. Przelewanie do butelek
   Gotową, sklarowaną nalewkę rozlej do czystych, suchych butelek ze szkła. Zamknij je szczelnie korkiem lub zakrętką. Ważne, aby do środka nie dostawało się powietrze. Dzięki temu napój będzie bezpiecznie dojrzewał i nie utraci aromatu.
10. Dojrzewanie nalewki
    Teraz pozostało już tylko czekać. Nalewka z czarnego bzu osiąga pełnię smaku po około 6 miesiącach leżakowania. Trzymaj butelki w ciemnym, raczej chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwniczce. Z czasem smak stanie się łagodniejszy, głębszy i bardziej zrównoważony, a kolor jeszcze ciemniejszy i szlachetny.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Owoce czarnego bzu zawierają cenne składniki wspierające układ krwionośny, działające delikatnie napotnie, moczopędnie i lekko przeczyszczająco. Nalewka z nich przygotowana ma charakter rozgrzewający. Dobrze sprawdza się podawana w niewielkiej ilości, szczególnie w chłodniejsze dni.

Dla osób lubiących konkretną słodycz możesz przygotować krótką ściągawkę:

Nalewkę podawaj w małych kieliszkach po obiedzie lub kolacji. Świetnie komponuje się z deserami czekoladowymi, sernikiem, a także z prostymi kruchymi ciastkami. Latem możesz wykorzystać ją do przygotowania lekkiego drinka. Wystarczy napełnić szklankę kostkami lodu, wlać porcję nalewki, dodać wodę gazowaną lub cytrynową lemoniadę i plasterek cytryny.

W celach „profilaktycznych” nie należy przekraczać dawki około 30 ml nalewki na dobę u osoby dorosłej. Trunek zawiera alkohol, dlatego nie jest odpowiedni dla dzieci, kobiet w ciąży, karmiących oraz osób przyjmujących niektóre leki. Jeśli masz przewlekłe choroby, stosuj nalewkę tylko po konsultacji z lekarzem.

Przy zbiorze owoców zawsze wybieraj krzewy rosnące z dala od ruchliwych dróg i zanieczyszczonych terenów. Najlepiej sprawdzają się rośliny z własnego ogrodu, działki lub dzikie egzemplarze z lasów i łąk. Zwróć uwagę, aby baldachy były zdrowe, bez śladów pleśni czy uszkodzeń. Dzięki temu twoja domowa nalewka z czarnego bzu będzie nie tylko smaczna, ale też bezpieczna.