Olga Raffault Les Peuilles

• cabernet franc

Cabernet franc, w pojedynkę dużo ciekawsze od swojego genetycznego potomka: cabernet sauvignon, to jeden z najbardziej niedocenianych szczepów. Rzadko pojawia się na naszych stołach, a szkoda, bo ze swoimi łagodnymi garbnikami i świetną soczystością trudno o bardziej elastyczne wino w kuchni. W najlepszym, klasycznym wydaniu tego szczepu, nad Loarą (to wino), potrafi dać wina o oszałamiającym spektrum aromatów i wspaniałej pijalności. Pojawiają się jednak też aromaty stajenne, wiejskie, które nie wszystkim odpowiadają, jeśli jednak nie przykrywają one aromatów owocu to potrafią wino bardzo urozmaicić. Poza Loarą, w cieplejszych rejonach cabernet franc pozbywa się wiejskiego charakteru i pewnej liściastości i kwiecistości, cieszy natomiast słodszym, czasem wręcz konfikturowym owocem, dojrzałymi, aksamitnymi taninami i sutą, miękką materią. Obydwa wcielenia cabernet franc – to lżejsze, bardziej finezyjne i to cięższe, bardziej szczodre stawiają przed nami jeden z najbardziej zmysłowych i intrygujących szczepów świata.